Ingredientes
- 50 gr de acelga fresca
- 20 gr de puerro
- 2 un huevos
- 50 gr de tiburón ahumado
- 30 gr de nalcas
- 20 gr de palta
- Mix de hojas verdes a gusto (rúcula, mitzuna, khale)
Preparación:
Cortar las acelgas en chiffonade solo la hoja parte verde
Puerro en brunoise solo la parte blanca
En un bowl desmenuzar el tiburón, agregar los huevos, la acelga y mesclar. Condimentar a gusto. Llevar a fuego medio en sartén de teflón pequeño.
Mesclar las hojas verdes, con palta brunoise, nalca en vicky y condimentar con limón
Servir la tortilla coronada por la ensaladilla de nalcas.
Ingredientes - 150 gr sierra ahumada o el pescado ahumado en oliva que sea de su agrado - 2 gr ciboullete - 50 gr de queso crema - 20 gr de puerro - 150 gr de tomate - 3 gr albahaca fresca o 20 gr de pesto - 100 gr de harina - 1 huevo - 50 gr de queso parmesano trozo - Extracto de jaiba - Extracto de ajo ahumado - Sal, pimienta a gusto. Preparación: Desmenuzar la sierra, retirar exceso de aceite de oliva, agregar el ciboullete finamente picado y el queso philadelphia pomado, reservar en el refrigerador. Cortar el tomate en brunoise sin semillas Cortar el puerro en brunoise Hacer la masa mesclando 1 huevo con 100...
Ingredientes
- 80 gr de atún parmentier
- 20 gr de cebolla morada
- 20 gr de mix de pimientos
- 30 gr de palta
- 20 gr de choclo
- Limón a gusto
- Sal, pimienta, chimichurri marino, extracto de piure a gusto
Preparación
Condimentar el pescado con las especias y dejar reposar, luego agregar las verduras y condimentar con jugo de limón, terminar con cilantro fresco.
Ingredientes - 200 gr de congrio fresco - 5 gr de extracto de erizos - 100 gr de papas en parmentier - 50 gr de arvejitas frescas - 30 gr de zanahorias baby - 20 gr de cebolla blanca juliana - 50 gr de choritos - 50 cc de vino blanco - 30 gr de mantequilla - Ajo, sal de mar de chimichurri, pimienta, extracto de ajo a gusto Preparación Sellar el congrio en sartén a fuego medio, condimentado a gusto, apagar con vino blanco y dejar cocinar a fuego lento. Calentar sartén a fuego bajo, sofreír la cebolla pluma, agregar las papitas parmentier, zanahorias baby, arvejitas tiernas y choritos, condimentar con chimichurri marino y cocinar hasta que las...
Ingredientes
- 150 gr de papas peladas
- 100 gr de zapallo camote
- 50 gr de cebolla blanca brunoise
- 30 gr de arvejitas
- 30 gr de choclo
- 30 gr de sierra deshidratada
- Cilantro picado fino
- Condimentos a gusto
Preparación
Dejar hidratando 2 horas el charqui en agua caliente
Sofreír la cebolla brunoise, agregar las papas y el zapallo en cortes irregulares, agregar el charqui con su agua y continuar cocción a fuego muy bajo.
Agregar las arvejas, el choclo y rectificar condimentos , una vez las papas y zapallo estén cocidas chancar de forma rustica, terminar con cilantro
