- Ingredientes
- 200 gr de congrio fresco
- 5 gr de extracto de erizos
- 100 gr de papas en parmentier
- 50 gr de arvejitas frescas
- 30 gr de zanahorias baby
- 20 gr de cebolla blanca juliana
- 50 gr de choritos
- 50 cc de vino blanco
- 30 gr de mantequilla
- Ajo, sal de mar de chimichurri, pimienta, extracto de ajo a gusto
- Preparación
Sellar el congrio en sartén a fuego medio, condimentado a gusto, apagar con vino blanco y dejar cocinar a fuego lento.
Calentar sartén a fuego bajo, sofreír la cebolla pluma, agregar las papitas parmentier, zanahorias baby, arvejitas tiernas y choritos, condimentar con chimichurri marino y cocinar hasta que las papuitas estén tiernas
Pasar los medallones de congrio por el extracto de erizos, y juntar el jugo de cocción del congrio con los vegetales dejar reducir y servir
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