Congrio sellado en costra de erizos acompañado papitas arvejadas

• Ingredientes

- 200 gr de congrio fresco

- 5 gr de extracto de erizos

- 100 gr de papas en parmentier

- 50 gr de arvejitas frescas

- 30 gr de zanahorias baby

- 20 gr de cebolla blanca juliana

- 50 gr de choritos 

- 50 cc de vino blanco

- 30 gr de mantequilla

- Ajo, sal de mar de chimichurri, pimienta, extracto de ajo a gusto

• Preparación

Sellar el congrio en sartén a fuego medio, condimentado a  gusto, apagar con vino blanco y dejar cocinar a fuego lento.

Calentar sartén a fuego bajo, sofreír la cebolla pluma, agregar las papitas parmentier, zanahorias baby, arvejitas tiernas y choritos, condimentar con chimichurri marino y cocinar hasta que las papuitas estén tiernas

Pasar los medallones de congrio por el extracto de erizos, y juntar el jugo de cocción del congrio con los vegetales dejar reducir y servir