Raviolis de sierra ahumada en salsa fileto

• Ingredientes

- 150 gr  sierra ahumada o el pescado ahumado en oliva que sea de su agrado

- 2 gr ciboullete

- 50 gr de queso crema

- 20 gr de puerro

- 150 gr de tomate

- 3 gr albahaca fresca  o 20 gr de pesto

- 100 gr de harina

- 1 huevo

- 50 gr de queso parmesano trozo

- Extracto de jaiba

- Extracto de ajo ahumado

- Sal, pimienta a gusto.

• Preparación:

Desmenuzar la sierra, retirar exceso de aceite de oliva, agregar el ciboullete finamente picado y el queso philadelphia pomado, reservar en el refrigerador.

Cortar el tomate en brunoise sin semillas

Cortar el puerro en brunoise

Hacer la masa mesclando 1 huevo con 100 gr aprox de harina y el extracto de jaiba a gusto, amasar hasta que quede una masa suave estirar delgadamente y disponer el moldes de raviolis rellenar y cortar

Calentar el sartén a fuego medio, sofreír el puerro y el tomate dejar estofar agregar ajo y albahaca abundante dejar perfumar condimentar con sal y pimienta a gusto.

Cocinar la pasta en agua hirviendo, si desea puede agregar a agua una hoja de laurel, no es necesario agregar sal ni aceite al agua, apenas la masa cambie de color sacar y terminar su cocción en la salsa.